Winter-Minestrone

| Aktualisiert: 03.12.2025

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Kartoffeln
  • 400 g Möhren
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zucchini
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht: 250 g)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 300 g TK-Rosenkohl
  • 100 g Hartkäse (z. B. Grana Padano)
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Möhren schälen, putzen, längs vierteln und klein schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren, in Streifen schneiden, Knoblauch abziehen, hacken. Zucchini waschen, putzen und würfeln. Staudensellerie waschen, putzen, in schmale Stücke schneiden.
  • Bohnen abgießen, abbrausen, abtropfen lassen.
  • Möhren und Zwiebel im heißen Öl in einem großen Topf andünsten. Kartoffeln dazu geben. Tomatenmark einrühren, alles 2 Minuten dünsten.
  • Mit Brühe ablöschen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  • Rosenkohl und Staudensellerie nach 10 Minuten Garzeit, Zucchini und Bohnen nach 20 Minuten Garzeit mit in den Topf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Käse reiben, Basilikumblättchen abzupfen und grob hacken.
  • Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft abschmecken. Basilikum unterrühren und die Suppe mit Käse bestreut servieren. Dazu passt frisches Brot bzw. Baguette.

Nährwertangaben pro Portion:

380 kcal, 21 g Eiweiß, 15 g Fett, 39 g Kohlenhydrate

Veröffentlicht: 01.12.2025 - Aktualisiert: 03.12.2025