Rosenkohl-Risotto
Zutaten
- 3 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 3 EL Apfelessig
- circa 1,2 Liter heiße Gemüsebrühe
- 800 g Rosenkohl, frisch*
- Salz
- 40 g Haselnüsse, gehackt
- 2 EL Zitronensaft
- Pfeffer
- 30 g Parmesan (oder vegane Alternative)
- Muskatnuss, frisch gerieben
* Variante: TK-Ware als Alternative verwenden.
Zubereitung (Mengenangabe für 4 Portionen)
Schalotten und Knoblauch abziehen und hacken. In einem Topf in 1 EL Öl andünsten, Reis unterheben und mitbraten. Reis mit Essig und 2 Schöpflöffel Brühe ablöschen. Risotto ~ 25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und immer so viel Brühe zugießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Inzwischen den Rosenkohl putzen, Röschen kreuzweise einschneiden. In einem Topf in leicht gesalzenem Wasser 8 bis 12 Minuten (je nach Größe) bissfest garen, dann abschütten und abtropfen lassen. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen. Rosenkohlröschen halbieren und in der Pfanne in 1 EL Öl kurz anbraten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Sobald der Reis gar ist, Rosenkohl und Parmesan untermischen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Haselnüssen garnieren und servieren.
Nährwertangaben pro Portion:
496 kcal, 18 g Eiweiß, 15 g Fett, 67 g Kohlenhydrate, 5 mg Cholesterin (vegan: 0 mg Cholesterin)
Veröffentlicht: 26.08.2025 - Aktualisiert: 16.09.2025